오랜만에 콩을 볶았습니다. 저는 한 번에 200g씩 볶는데요... 이렇게 볶으면 오른쪽 유리병에 담을만한 양이 됩니다. 왼쪽 유리병은 그 반 정도 담기고요. 왼쪽 유리병의 원두를 다 먹으면 오른쪽 유리병에서 왼쪽 유리병으로 원두를 옮깁니다. 그래서 오른쪽 유리병은 가득 차 있거나 반 만 차있는 두 가지 상태를 가집니다. 하나 더 있군요. 비어있는 상태입니다. 비어있는 상태가 되면 다시 200g을 볶아 채워둡니다. 

볶을 때 사용하는 도구는 무쇠솥입니다. 솥을 꺼내는 것부터 다시 넣어두는데 까지 대략 50분 쯤 걸리는 것 같네요. 

처음 하는 일은 솥을 꺼내 가스렌지에 올려두는 것입니다. 뚜껑은 덮어둡니다. 불의 세기는 가장 센 불의 2/3입니다. 중 불이라고 불러도 되겠네요. 5분을 잴 수 있는 스톱워치도 켭니다. 환기를 위해 집안의 모든 창문을 열어둡니다. 생두를 꺼내 계량합니다. 원두를 식힐 얼음팩과 소쿠리도 준비합니다. 뜨거운 솥을 잡을 오븐 장갑같은 다른 도구도 준비하고요. 계량된 생두를 가지고 가스렌지 앞에 서면 대략 3~4분이 지난 상태입니다. 가스렌지 후드의 조명과 환풍기를 켜고 조금 더 기다리면 4분 30초쯤 되네요. 불 세기를 약 불(1/3)로 낮추고 뚜껑을 열면 연기가 휙 날라갑니다. 잠시 뒤 생두를 솥에 부으면 스톱워치에서 삐삐삐 소리가 납니다.

스톱워치는 5분에 맞춰둔 상태입니다. 삐삐삐 소리가 나면 버튼을 두 번 누릅니다. 그러면 다시 5분 뒤에 소리가 나거든요. 이제부터 열심히 거품기를 휘젓습니다. 생두를 넣은 후 첫 5분 동안 생두는 노란 색으로 변했다가 점점 색이 짙어집니다. 두번째 5분의 중간에 1차 크랙이 오는데, 생두를 넣은 후 대략 7~8분 정도 되는 것 같네요. 1차 크랙이 너무 빨리 오거나 원두가 많이 타는 것 같으면 잠시 불을 끕니다만... 그런 일이 없도록 노력합니다. 세번째 5분은 원두의 전체적인 색을 봅니다. 이제 되었다 싶으면 소쿠리에 붓습니다. 5분을 다 채울 때도 있고 조금 빨리 끝내거나 또는 조금 늦게 끝내기도 합니다.

소쿠리는 얼음팩 위에 놓여 있습니다. 왼 손으로 소쿠리를 돌려 얼음팩에 접촉하는 부분을 바꿉니다. 오른 손으로 열심히 거품기를 휘저어 원두와 소쿠리의 접촉하는 부분을 바꿉니다. 원두가 충분히 식을 때 까지 돌려주면 소쿠리의 틈새로 타버린 껍질들도 내려갑니다. 손으로 만져봐서 뜨겁지 않으면 다른 소쿠리로 조금 더 털어줍니다. 바람이 부는 곳으로 이동해 양 손에 소쿠리를 하나씩 잡고 한 쪽 소쿠리에서 다른 쪽 소쿠리로 바꿔가며 원두를 부어줍니다.

유리병에 원두를 담고, 사용했던 도구들과 주변을 청소합니다. 이것이 지금 제가 생두를 볶는 방법입니다.

처음 사용했던 도구는 수망이였습니다. 가스렌지 주변으로 채프가 날리는 것은 큰 문제가 아니였는데 불 세기를 맞추는 것이 어려웠습니다. 수망 로스팅은 불 위에서 계속 흔들어줘야 합니다. 열심히 흔들다보면 팔에 힘이 빠져서 점점 밑으로 내려가더군요. 점점 불 가까이로 내려가니 일정한 화력을 맞추는 것이 힘들었습니다. 나중에 다른 사람의 유튜브를 보니, 그분은 가스렌지 대신 오래된 하이라이트 전기렌지를 쓰시더군요. 버려도 되는 하이라이트 전기렌지위에 수망을 그대로 올려두고 그 위에서 이리저리 흔드는 방법이었습니다. 팔에 힘이 빠져 높이가 달라지는 것을 막을 수 있는 좋은 방법입니다만... 저는 그때 이미 다른 도구로 바꿨거든요.

다음에 사용했던 도구는 깊이가 있는 프라이팬과 나무주걱이었습니다. 지금 사용하는 무쇠솥과 거의 같습니다. 그런데, 프라이팬은 다른 요리에도 사용해야 했기때문에... 탄 맛이 남아있는 멸치볶음이나 비릿한 커피가 나올까봐 두려워졌습니다. 잠시 통돌이 오븐으로 로스팅을 한 적도 있습니다. 장점은... 팬로스팅보다 로스팅 정도가 고른 것 같습니다. 같은 속도로 돌아가며 통을 굴려주니까요. 단점은... 로스팅용으로 설계한 도구가 아닙니다. 우선, 모터의 힘이 약합니다. 다음, 생두에서 증발한 수분이 잘 빠져나가지 않습니다. 어느 정도의 수분은 열을 보존하기때문에 도움이 됩니다. 그러나, 이 놈은 과합니다. 익숙해지면 잘 사용할 수도 있겠지만, 익숙해지기 힘들 것 같습니다. 원두의 상태를 직관적으로 보기 힘들기때문에 조금만 잘못하면 태우거나 덜 익히기 쉬웠습니다.

그러다가, 누군가 버린 무쇠솥을 하나 발견해서 사용하고 있습니다.

잘못된 형식의 이미지 링크입니다.

나중에 나중에 가지고 싶은 장비는... 자동으로 통을 돌려주고 온도계가 붙어있는 로스터입니다. 손으로 돌려주면 팔도 아프고... 고르게 섞이지 않는 것 같기도 해서요.