@BIP39님 리버스 시어닝이라고 요리 기법 중 하나 입니다 일반적으로 겉에서 부터 속까지 익히는 방법 대신 오븐, 에어프라이어, 수비드로 속을 익히고 마지막에 겉면에 마이야르 반응을 이르켜 완성시키는 요리법입니다 오븐, 에어프라이어, 수비드 등의 조리도구가 필요하다는 단점 빼고는 난이도도 낮아지고 맛도 좋은 요리 방법입니다 기름맛은 마지막 굽는 과정만으로도 충분합니다
없다고요우
IP 172.♡.201.111
12-26
2024-12-26 15:49:17
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소시적 부채살 큐브스테이크 작업만 하루에 10킬로씩 했....
나머지 부위는 조려서 드시거나 장조림 해서 드시면 진짜 기가 맥힙니다. 압력솥으로요..
더블류
IP 106.♡.254.194
12-26
2024-12-26 15:51:52
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운 보다는 계속 성공하려면 온도계 사용하시면 됩니다. 온도계로 한 50도 정도 되면 팬에서 꺼내서 55도 정도 될때까지 기다린다음 썰면 딱 됩니다
망중한1
IP 223.♡.249.48
12-26
2024-12-26 16:25:16
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모양은 안나지만 힘줄따라 자르면 익히기 쉽더라구요
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초보이시면 부채살은 그냥 가운데 힘줄 제거하고 굽는게 좋습니다.
힘줄 부분만 따로 모아서 오래 구우시거나 수육해도 괜찮고요. 힘줄 부분만 따로 잘 구워 먹으면 고기 부위보다 더 맛있기도 합니다.
얘는 힘줄 제거 안 하고 구울라면 난이도가 너무 높아요 리버스시어링이나 수비드가 필수..
1cm에 10분잡고 최저온도인 80도로 익힌다음에
팬에 겉만 지져서 먹으면 끝..
리버스 시어닝이라고 요리 기법 중 하나 입니다
일반적으로 겉에서 부터 속까지 익히는 방법 대신 오븐, 에어프라이어, 수비드로 속을 익히고 마지막에 겉면에 마이야르 반응을 이르켜 완성시키는 요리법입니다
오븐, 에어프라이어, 수비드 등의 조리도구가 필요하다는 단점 빼고는 난이도도 낮아지고 맛도 좋은 요리 방법입니다
기름맛은 마지막 굽는 과정만으로도 충분합니다
나머지 부위는 조려서 드시거나 장조림 해서 드시면 진짜 기가 맥힙니다. 압력솥으로요..